真空冷冻干燥技术在食用菌中的应用

真空冻干食用菌的优势

近年来，食用菌产业在拓展产业脉络时，也大力发展包含食用菌冻干脆片、即食汤与冻干菌类等在内的加工业，引入相应的食用菌冻干设备也成为产业发展的助推力。目前看来，食用菌冻干机由干燥箱、冷凝器、加热系统、真空系统、制冷系统和电气控制系统组成。就生产工艺来说，其在低温环境下将物料冻结为固态，并在真空下使得物料中的水分直接升华完成脱水干燥的技术，相较于早前常用的冷冻干燥、油炸工艺等其具有***定优势。

例如，真空冻干后的食品复水性较好，经清洗、熬煮、冻干、包装等加工后的得到的银耳汤***类食品只需热水冲泡后即能快速食用，且从成品形态和风味多方面都被认可为能与现炖银耳汤相比。再如经真空冷冻干燥工艺加工得出的冻干食用菌往往根据菇类结构的不同进行切片或整个冻干，能够较好的保持菌类形状和所含营养物质，并在不使用防腐剂的情况下延长其保质期和保障品质稳定性。

总体来看，在食用菌产业发展过程中积极引入先进的食品加工工艺，打造贴合时下健康化消费需求的产品是推动产业提档升***的重要基础，由此促进食用菌产业链的延长也将带来产业发展的经济新增点。

食用菌冻干流程

食用菌冻干技术，食用菌冻干生产工艺，主要流程：前处理工艺。食用菌的前处理工艺指进行原材料选择、清洗、切片、漂烫、杀菌、添加制剂或抗氧化剂等步骤。清除变质的原材料和其中的杂质，防止因脂肪氧化及酵母引起的化学变化，使其易升华干燥。

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