Randall对牛奶中总脂肪含量测定

牛奶是世界上消费量**的饮料之***，牛奶有多种类型，它们主要在脂肪含量上有所不同。全脂牛奶有时被称为"普通牛奶"，因为其中的脂肪含量没有改变。脱脂牛奶由全脂牛奶去除脂肪后生产。

目前世界各***对生产的牛奶中脂肪含量都有明确法规要求。美***食品和药物管理局（FDA）规定，全脂牛奶中的牛奶脂肪重量百分比不得低于3.25%。因此牛奶总脂肪含量的测定是乳品产业链的**控制环节。

本次测定使用VELP SER158的6位溶剂自动萃取器和HU6水解装置对市面上某款全脂牛奶进行测试。

测试路线：

测试仪器与试剂：

VELP SER158、HU6、3位分析天平、0.4-0.8克玻璃砂、Celite545、P1玻璃坩埚、盐酸、250毫升试管、废物收集器的玻璃瓶、玻璃纤维套筒、氟橡胶密封件、石油醚。

测试方法：

1.样本制备

在P1玻璃坩埚中放入25克玻璃砂，再放入3克Celite545；将全脂牛奶置于搅拌器下，称取5克样品和2克Celite545于试管中搅拌。在每个试管中加入50毫升盐酸，轻轻小心地摇动，**再加入50毫升盐酸，以冲洗试管壁上可能残留的样品残渣；

将空玻璃提取杯放入105°C的烘箱中保存1小时。在干燥器中冷却，记录皮重的准确重量。

2.使用HU6水解样本

在HU6上放置6个P1坩埚并连接吸液管，***边放在坩埚的密封环上，另***边与相应的试管接触。设定170°C，30分钟，将6支试管放在加热板上，放下玻璃器皿并启动真空泵；步骤结束后，关闭真空泵并将坩埚中的试管内容物抽出。将玻璃器皿升至**点并拧紧旋钮固定。

然后缓慢加入热水（40-50°C，约250毫升），以吸尽试管中的水解残留物；洗涤后取出吸液管和装有样品的坩埚，在105°C的烘箱中进行干燥。

3.使用SER158进行脂质提取

用坩埚架固定坩埚。然后将装有坩埚的萃取套筒放在SER158的超快速加热板上。在控制面板上选择"Analysis（分析）"，然后选择"Totalfatinmilk Powder（奶粉中总脂肪）"方法，关闭安全防护罩，使用自动溶剂分配系统SolventXpressTM添加溶剂，以尽量减少与溶剂的接触，确保操作人员的安全。按START开始萃取。分析结束后，将装有提取物的萃取套筒放入干燥箱中（105°C下1小时），然后放入干燥器中冷却至室温，并记录准确重量。

4.计算全脂奶中总脂肪

将重量输入软件（手动或通过天平自动输入）时，分析结果将自动计算并存储在ControlPad中。计算公式如下：提取物%=（总重量-皮重）****/样品重量

测试结果：

结论：SER158与HU6获得的结果可靠且可重复，符合预期值，相对标准偏差（RSD<1%）较低，这意味着结果的可重复性高。

因此，SER158溶剂自动萃取仪和HU6水解装置是测定全脂牛奶中脂肪含量的理想选择。

HU6水解装置具有以下优点：

1.安全与性能兼得，将手动操作减少到**限度。

2.从HU6到SER158时无需转移样品。

3.适用于酸性和碱性水解。

SER158脂肪测定仪进行热溶剂萃取（Randall）的优势：

1.比索氏提取快达5倍（热溶剂与冷溶剂相比）。

2.溶剂消耗量低（溶剂回收率高，约90%)，每次分析成本有限。

3.全自动操作，不接触有机溶剂，保障操作人员安全。

4.世界通用的官方方法。

5.通过自动结果计算和控制面板存档实现完全可追溯性。

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